Blanquette de veau façon grand mère

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AuteuradminmultiCatégorieDifficultéMoyen

une très bonne recette longue à réaliser mais qui rappelle la bonne blanquette d'antan

Portions1 portion
Préparation1 hCuisson3 hTemps total4 h
 - 1.5 kg d'épaule de veau
 - 7 carottes, 3 gros poireaux, 500g de champignons de paris
 - 4 oignons jaunes, 3 clous de girofle, 3 gousses d'ail
 - 3 jaunes d'oeufs
 - 30 cl de crème fraiche
 - 100 g de beurre
 - 100 g de farine
 - 3 branches de thym et 2 feuilles de laurier
 - quelque brins de cerfeuil (j'en trouve pas toujours alors je le prends en pot sec au rayon épices)
 - Sel et poivre
1

Après avoir dégraissé et coupé, la passer sous l'eau froide dans un récipient

2

pour bien la nettoyer.

3

Laisser reposer

4

Éplucher les carottes et les découper en gros tronçons d'environ 2-3

5

centimètres. Mettre de coté, découper 3 oignons en 4 et 3 gousses d'ail, les

6

mettre avec les carottes, enfoncer les 3 clous de girofle dans le 4eme oignon

7

et ajouter au reste.

8

Découper les poireaux en morceaux d'environ 5 centimètres et les rajoute

9

aux carottes, oignons et ail

10

La viande reposée, la mettre dans le multicuiseur avec 1.5 litres d'eau froide

11

en mode bouillir.Faire remonter l'écume et l'enlever. Ainsi fait rajouter les

12

légumes et les aromates.

13

Mettre en mode mijoter pour 2 heures.

14

Pendant ce temps dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la

15

farine pour faire un roux et mettre de coté pour que ça refroidisse.

16

Laver et couper en gros morceaux les champignons et les réserver.

17

A la fin de la cuisson filtrer le bouillon. Mettre la viande et les légumes de

18

coté.Dans le bouillon ajouter le roux petit à petit , mettre le bouillon dans la

19

cuve en mode bouillir , mettre les jaunes d'oeufs dans un bol les mélanger et

20

ajouter un peu de bouillon remuer énergiquement pour éviter que les

21

jaunes cuisent. Ajouter la crème fraiche

22

Ajouter les champignons mettre en mode mijotage pendant 10 min. A la fin

23

de la cuisson ajouter tout le reste (viande et légumes) et mélanger puis

24

remettre le mode mijotage 10 min. accompagner avec du riz

Une succulente recette d'antan préparée au multicuiseur philips

Ingrédients

 - 1.5 kg d'épaule de veau
 - 7 carottes, 3 gros poireaux, 500g de champignons de paris
 - 4 oignons jaunes, 3 clous de girofle, 3 gousses d'ail
 - 3 jaunes d'oeufs
 - 30 cl de crème fraiche
 - 100 g de beurre
 - 100 g de farine
 - 3 branches de thym et 2 feuilles de laurier
 - quelque brins de cerfeuil (j'en trouve pas toujours alors je le prends en pot sec au rayon épices)
 - Sel et poivre

Instructions

1

Après avoir dégraissé et coupé, la passer sous l'eau froide dans un récipient

2

pour bien la nettoyer.

3

Laisser reposer

4

Éplucher les carottes et les découper en gros tronçons d'environ 2-3

5

centimètres. Mettre de coté, découper 3 oignons en 4 et 3 gousses d'ail, les

6

mettre avec les carottes, enfoncer les 3 clous de girofle dans le 4eme oignon

7

et ajouter au reste.

8

Découper les poireaux en morceaux d'environ 5 centimètres et les rajoute

9

aux carottes, oignons et ail

10

La viande reposée, la mettre dans le multicuiseur avec 1.5 litres d'eau froide

11

en mode bouillir.Faire remonter l'écume et l'enlever. Ainsi fait rajouter les

12

légumes et les aromates.

13

Mettre en mode mijoter pour 2 heures.

14

Pendant ce temps dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la

15

farine pour faire un roux et mettre de coté pour que ça refroidisse.

16

Laver et couper en gros morceaux les champignons et les réserver.

17

A la fin de la cuisson filtrer le bouillon. Mettre la viande et les légumes de

18

coté.Dans le bouillon ajouter le roux petit à petit , mettre le bouillon dans la

19

cuve en mode bouillir , mettre les jaunes d'oeufs dans un bol les mélanger et

20

ajouter un peu de bouillon remuer énergiquement pour éviter que les

21

jaunes cuisent. Ajouter la crème fraiche

22

Ajouter les champignons mettre en mode mijotage pendant 10 min. A la fin

23

de la cuisson ajouter tout le reste (viande et légumes) et mélanger puis

24

remettre le mode mijotage 10 min. accompagner avec du riz

Blanquette de veau façon grand mère

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