Dombré queue de cochon ou lard fumé

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AuteuradminmultiCatégorieDifficultéMoyen

une très bonne recette longue à réaliser

Portions1 portion
Préparation55 minsCuisson1 h 35 minsTemps total2 h 30 mins
 400g haricots rouges (secs de préférence ou alors 1 grosse boite) idem
 pour les lentilles
 350g de queues de cochon ou lard fumé coupées en tronçons
 1 feuille de laurier, Cive (ciboulette),1 branche de thym
 3 oignons,4 gousses d'ail,Huile,Poivre
 Sel (attention si lard fumé ou queue en salaison )
 Pâtes à dombré:
 350g de farine, 10g de sel, Un très d'huile (facultatif)
1

Faire tremper les haricots secs quelques heures dans de l’eau froide

2

Faire cuire les queues de cochon dans une grande quantité d'eau environ 25 min, retirer la viande et garder le jus de cuisson

3

Pendant ce temps préparer la pâte à dombré

4

Mettre la farine dans une cuve ou le robot pétrisseur le filet d'huile et le sel, Lancer le robot (ou à la main) et ajouter l'eau au fur et a mesure

5

La pâte doit ressembler à une pâte à pizza elle ne doit pas coller mais être très souple alors ne pas trop pétrir.

6

Laisser reposer 30min (le temps que la viande finisse de cuire)

7

Dans la cuve, mettre l'huile, les oignons en quartiers et l'ail haché ajouter le poivre et le piment ou pas.

8

Rincer les haricots et ajouter dans la cuve, ajouter les queues de cochon ou le lard fumé (pas besoin de précuire le lard), remuer délicatement surtout si

9

haricots en boite, ajouter le jus de cuisson (ou de l'eau si lard) à niveau et mettre sur mijoter 45 min

10

Vérifier la cuisson des haricots (s'ils commencent à être tendre commencer à faire les boules de farine)

11

Prélever une petite quantité de pâte et la faire rouler dans le creux de la main (ajouter de la farine à la main pour que ça ne colle pas)

12

Aplatir légèrement et jeter dans la cuve (si jamais la cuve est trop pleine, enlever la viande qui est cuite et réserver)

13

Éviter de faire coller les boules de farine entre elles du moins jusqu'à ce qu'elles commencent à cuire.

14

Faire ceci jusqu'à épuisement.

15

Remuer délicatement sans écraser les boules et remettre sur mijoter 40 min

16

environ, en remuant régulièrement pour que le dombré ne colle pas au fond de la cuve

17

A la fin du programme, ajoutez la viande que vous aviez réservé et remettre sur mijoter 15-20 min rectifier avant l'assaisonnement.

Ingrédients

 400g haricots rouges (secs de préférence ou alors 1 grosse boite) idem
 pour les lentilles
 350g de queues de cochon ou lard fumé coupées en tronçons
 1 feuille de laurier, Cive (ciboulette),1 branche de thym
 3 oignons,4 gousses d'ail,Huile,Poivre
 Sel (attention si lard fumé ou queue en salaison )
 Pâtes à dombré:
 350g de farine, 10g de sel, Un très d'huile (facultatif)

Instructions

1

Faire tremper les haricots secs quelques heures dans de l’eau froide

2

Faire cuire les queues de cochon dans une grande quantité d'eau environ 25 min, retirer la viande et garder le jus de cuisson

3

Pendant ce temps préparer la pâte à dombré

4

Mettre la farine dans une cuve ou le robot pétrisseur le filet d'huile et le sel, Lancer le robot (ou à la main) et ajouter l'eau au fur et a mesure

5

La pâte doit ressembler à une pâte à pizza elle ne doit pas coller mais être très souple alors ne pas trop pétrir.

6

Laisser reposer 30min (le temps que la viande finisse de cuire)

7

Dans la cuve, mettre l'huile, les oignons en quartiers et l'ail haché ajouter le poivre et le piment ou pas.

8

Rincer les haricots et ajouter dans la cuve, ajouter les queues de cochon ou le lard fumé (pas besoin de précuire le lard), remuer délicatement surtout si

9

haricots en boite, ajouter le jus de cuisson (ou de l'eau si lard) à niveau et mettre sur mijoter 45 min

10

Vérifier la cuisson des haricots (s'ils commencent à être tendre commencer à faire les boules de farine)

11

Prélever une petite quantité de pâte et la faire rouler dans le creux de la main (ajouter de la farine à la main pour que ça ne colle pas)

12

Aplatir légèrement et jeter dans la cuve (si jamais la cuve est trop pleine, enlever la viande qui est cuite et réserver)

13

Éviter de faire coller les boules de farine entre elles du moins jusqu'à ce qu'elles commencent à cuire.

14

Faire ceci jusqu'à épuisement.

15

Remuer délicatement sans écraser les boules et remettre sur mijoter 40 min

16

environ, en remuant régulièrement pour que le dombré ne colle pas au fond de la cuve

17

A la fin du programme, ajoutez la viande que vous aviez réservé et remettre sur mijoter 15-20 min rectifier avant l'assaisonnement.

Dombré queue de cochon ou lard fumé

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