une recette pour les fan de langue de boeuf
La veille au soir, laver soigneusement la langue, couper éventuellement des parties grasses en dessous.
La déposer dans la cuve de l’instant pot, la couvrir d’eau froide et ajouter 150 g de vinaigre.
Couvrir et placer au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain matin, sortir la langue, la passer sous l’eau, jeter l’eau de trempage.
Replacer la langue dans la cuve, ajouter 60 g de vinaigre et couvrir d’eau froide.
Attention à ne pas remplir plus haut qu’un trait au dessous du maximum.
Fermer le couvercle et lancer la cuisson VAPEUR pendant 10 mn.
Sortir la langue, la rincer sous l’eau chaude, jeter l’eau de cuisson et laver la cuve.
Remettre la langue dans la cuve, la couvrir d’eau très chaude.
Attention à ne pas remplir plus haut qu’un trait au dessous du maximum.
Ajouter les morceaux de carotte, le bouquet de persil, l’oignon piqué de deux clous de girofle, les feuilles de laurier, le thym.
Saler au gros sel et verser quelques grains de poivre noir.
Lancer en cuisson “VAPEUR” pour 60 mn.
En s’aidant d’une écumoire, sortir la langue de la cuve, surtout bien conserver le bouillon de cuisson.
Il faut de suite retirer la peau blanche qui entoure la langue ; elle doit venir toute seule, si tel n’était pas le cas il faut relancer une cuisson sous pression pour 5 ou 10 mn.
Débarrasser la langue des morceaux du dessous qui n’ont pas de forme et lui donner ainsi une allure régulière où on pourra couper des jolies tranches.
Il y a une deuxième peau sur la langue, elle n’est pas toujours retirée mais je la retire pour mettre la chair à nu.
Parer les morceaux du dessous en retirant le gras.
on peut couper les tranches et servir avec la sauce choisie qui est en général faite avec le bouillon de cuisson.
Sinon, je replonge la langue et les morceaux parés dans le bouillon et je laisse le tout refroidir.
POUR LA SAUCE :
- 1200 g de bouillon de cuisson
- 150 g de double concentré de tomate
- 100 g de farine t45
- 3 g de sel fin
- poivre du moulin
Programmer sur Mijoter en remuant et laisser cuire 15 à 20 mn (à surveiller toujours). Si vous n'avez pas la consistance voulue pour la sauce rajouter de la cuisson.
Rajouter des cornichons coupés en petits bout ou des câpres selon le goût (les deux sont très bons).
Mangez avec des frites (les enfants adorent ça).
La veille au soir, laver soigneusement la langue, couper éventuellement des parties grasses en dessous.
La déposer dans la cuve de l’instant pot, la couvrir d’eau froide et ajouter 150 g de vinaigre.
Couvrir et placer au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain matin, sortir la langue, la passer sous l’eau, jeter l’eau de trempage.
Replacer la langue dans la cuve, ajouter 60 g de vinaigre et couvrir d’eau froide.
Attention à ne pas remplir plus haut qu’un trait au dessous du maximum.
Fermer le couvercle et lancer la cuisson VAPEUR pendant 10 mn.
Sortir la langue, la rincer sous l’eau chaude, jeter l’eau de cuisson et laver la cuve.
Remettre la langue dans la cuve, la couvrir d’eau très chaude.
Attention à ne pas remplir plus haut qu’un trait au dessous du maximum.
Ajouter les morceaux de carotte, le bouquet de persil, l’oignon piqué de deux clous de girofle, les feuilles de laurier, le thym.
Saler au gros sel et verser quelques grains de poivre noir.
Lancer en cuisson “VAPEUR” pour 60 mn.
En s’aidant d’une écumoire, sortir la langue de la cuve, surtout bien conserver le bouillon de cuisson.
Il faut de suite retirer la peau blanche qui entoure la langue ; elle doit venir toute seule, si tel n’était pas le cas il faut relancer une cuisson sous pression pour 5 ou 10 mn.
Débarrasser la langue des morceaux du dessous qui n’ont pas de forme et lui donner ainsi une allure régulière où on pourra couper des jolies tranches.
Il y a une deuxième peau sur la langue, elle n’est pas toujours retirée mais je la retire pour mettre la chair à nu.
Parer les morceaux du dessous en retirant le gras.
on peut couper les tranches et servir avec la sauce choisie qui est en général faite avec le bouillon de cuisson.
Sinon, je replonge la langue et les morceaux parés dans le bouillon et je laisse le tout refroidir.
POUR LA SAUCE :
- 1200 g de bouillon de cuisson
- 150 g de double concentré de tomate
- 100 g de farine t45
- 3 g de sel fin
- poivre du moulin
Programmer sur Mijoter en remuant et laisser cuire 15 à 20 mn (à surveiller toujours). Si vous n'avez pas la consistance voulue pour la sauce rajouter de la cuisson.
Rajouter des cornichons coupés en petits bout ou des câpres selon le goût (les deux sont très bons).
Mangez avec des frites (les enfants adorent ça).