Le konjac est devenu en quelques années un ingrédient incontournable pour tous ceux qui souhaitent manger sainement tout en se faisant plaisir. Cet aliment d’origine asiatique offre de nombreuses possibilités culinaires, notamment lorsqu’il est préparé avec un multicuiseur. Découvrons ensemble ce trésor nutritionnel sous toutes ses formes et apprenons à l’intégrer dans repas du quotidien.
C’est quoi le konjac ?
Le konjac (Amorphophallus konjac) est une plante originaire d’Asie, principalement cultivée en Chine, au Japon et en Corée. C’est à partir de son tubercule que l’on extrait une farine riche en glucomannane, une fibre soluble qui possède des propriétés exceptionnelles. Utilisé depuis plus de 1500 ans dans la cuisine asiatique traditionnelle, le konjac est aujourd’hui de plus en plus prisé dans le monde entier pour ses qualités nutritionnelles et sa polyvalence.
Ce qui rend le konjac si spécial, c’est sa capacité à absorber jusqu’à 100 fois son poids en eau. Cette caractéristique lui confère une texture gélatineuse unique et en fait un aliment particulièrement rassasiant malgré sa très faible teneur en calories.
Les bienfaits du konjac pour la santé
Un allié minceur impressionnant
Avec seulement 10 calories pour 100 grammes, le konjac est l’un des aliments les moins caloriques qui existent. Mais ce n’est pas son seul atout pour ceux qui surveillent leur ligne :
- Effet coupe-faim naturel : grâce à sa forte teneur en fibres, il gonfle dans l’estomac et procure une sensation de satiété durable
- Zéro matière grasse : le konjac ne contient pratiquement pas de lipides
- Indice glycémique très bas : idéal pour les personnes diabétiques ou suivant un régime à IG bas
Une aide à la digestion
Le glucomannane contenu dans le konjac est reconnu pour ses effets bénéfiques sur le transit intestinal :
- Il favorise le développement de la flore intestinale
- Il lutte efficacement contre la constipation
- Il participe à l’élimination des toxines
Il participe à la régulation du métabolisme
De nombreuses études scientifiques ont démontré que le konjac peut aider à :
- Réduire le taux de cholestérol sanguin
- Améliorer la sensibilité à l’insuline
- Stabiliser la glycémie
Les différentes formes de konjac
L’une des grandes forces du konjac est sa capacité à se décliner sous diverses formes, imitant parfaitement d’autres aliments beaucoup plus caloriques.
Les nouilles et spaghetti de konjac
Souvent appelées “shirataki” au Japon, ces nouilles transparentes constituent l’alternative idéale aux pâtes traditionnelles. Avec moins de 15 calories pour 100g (contre environ 350 pour des pâtes classiques), elles permettent de réduire considérablement l’apport calorique d’un plat tout en conservant le plaisir de manger des pâtes.
Les tagliatelles de konjac
Plus larges que les nouilles, les tagliatelles de konjac sont parfaites pour les sauces plus épaisses. Leur texture légèrement croquante apporte un intérêt gustatif certain aux plats mijotés, notamment ceux préparés avec un multicuiseur.
Le riz de konjac
Imitant à la perfection le riz blanc, cette version en konjac ne contient qu’une fraction des calories du riz traditionnel. Il constitue une base idéale pour les currys, risottos allégés et autres plats asiatiques.
Les perles de konjac
Rappelant le tapioca, les perles de konjac sont parfaites pour réaliser des desserts légers comme des puddings ou des entremets. Elles peuvent également être utilisées dans des soupes ou des préparations salées.
Les blocs de konjac
Sous cette forme, le konjac ressemble au tofu et peut être découpé en cubes, tranches ou lamelles. C’est l’ingrédient traditionnel du plat japonais appelé “konnyaku”, mais il peut s’intégrer dans de nombreuses recettes occidentales.
Comment préparer le konjac ?
Le multicuiseur est l’appareil idéal pour préparer des plats à base de konjac. Voici quelques conseils pratiques pour réussir vos préparations :
Préparation préalable du konjac
Avant toute utilisation, il est important de bien rincer le konjac à l’eau claire pour éliminer son odeur caractéristique. Cette odeur, qui peut surprendre au premier abord, disparaît complètement après un bon rinçage et la cuisson.
Pour les nouilles, spaghetti et tagliatelles de konjac, vous pouvez les faire bouillir 1 à 2 minutes puis les égoutter avant de les intégrer à votre recette.
Temps de cuisson dans le multicuiseur
Le konjac a l’avantage de ne pas se désagréger à la cuisson, même prolongée. Dans un multicuiseur, vous pouvez donc l’ajouter :
- Dès le début pour les plats mijotés longtemps (il s’imprégnera davantage des saveurs)
- En fin de cuisson pour les préparations rapides (il gardera une texture plus ferme)
Recettes faciles à base de konjac
Curry de légumes aux nouilles de konjac
Ingrédients :
- 200g de nouilles de konjac
- 1 oignon émincé
- 2 carottes en rondelles
- 1 courgette en dés
- 1 poivron rouge en lanières
- 400ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry
- Sel, poivre
Préparation :
- Rincez abondamment les nouilles de konjac et égouttez-les.
- Placez tous les légumes dans la cuve du multicuiseur.
- Ajoutez le lait de coco et la pâte de curry, salez et poivrez.
- Programmez le mode “Mijoté” pendant 15 minutes.
- À la fin de la cuisson, ajoutez les nouilles de konjac et laissez reposer 5 minutes en mode maintien au chaud.
- Servez chaud, éventuellement parsemé de coriandre fraîche.
Risotto de riz de konjac aux champignons
Ingrédients :
- 300g de riz de konjac
- 250g de champignons de Paris émincés
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d’ail écrasées
- 50cl de bouillon de légumes
- 100ml de crème légère
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Parmesan râpé (facultatif)
- Persil frais haché
Préparation :
- Rincez soigneusement le riz de konjac et égouttez-le bien.
- En mode “Sauté” de votre multicuiseur, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
- Ajoutez les champignons et faites-les dorer 3-4 minutes.
- Versez le bouillon et programmez le mode “Risotto” ou “Riz” pendant 10 minutes.
- À la fin du programme, ajoutez le riz de konjac et la crème, mélangez bien.
- Laissez reposer 2 minutes puis servez parsemé de persil et éventuellement de parmesan.
Salade fraîche aux tagliatelles de konjac
Ingrédients :
- 200g de tagliatelles de konjac
- 1 concombre en julienne
- 1 carotte râpée
- 100g de chou rouge émincé finement
- 50g de cacahuètes concassées
- Quelques feuilles de menthe fraîche
Pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- Le jus d’un citron vert
- 1 cuillère à café de miel ou sirop d’agave
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
Préparation :
- Rincez et égouttez les tagliatelles de konjac, puis faites-les bouillir 2 minutes et refroidissez-les sous l’eau froide.
- Dans un saladier, mélangez les tagliatelles avec tous les légumes.
- Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
- Versez la sauce sur la salade, ajoutez les cacahuètes et la menthe ciselée.
- Mélangez bien et servez frais.
Pudding aux perles de konjac et fruits rouges
Ingrédients :
- 200g de perles de konjac
- 400ml de lait d’amande
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
- 1 gousse de vanille fendue et grattée
- 200g de fruits rouges mélangés
- Quelques amandes effilées grillées
Préparation :
- Rincez abondamment les perles de konjac.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait d’amande avec la vanille et le sirop d’érable.
- Ajoutez les perles de konjac et laissez frémir 5 minutes à feu doux.
- Répartissez dans des verrines et laissez refroidir.
- Au moment de servir, garnissez de fruits rouges et d’amandes effilées.
Astuces pour intégrer le konjac dans votre alimentation quotidienne
Comment conserver le konjac
Les produits à base de konjac se conservent généralement dans leur liquide d’origine, au réfrigérateur. Une fois ouverts, ils peuvent se garder environ 3 jours. Pour prolonger leur conservation, vous pouvez changer l’eau et ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Comment améliorer la saveur du konjac
Le konjac a tendance à absorber les saveurs des aliments avec lesquels il cuit. Pour optimiser ce phénomène :
- Faites mariner vos préparations de konjac dans des sauces aromatiques
- Utilisez des bouillons savoureux dans votre multicuiseur
- N’hésitez pas à être généreux avec les épices et aromates
Où trouver du konjac ?
Le konjac est désormais disponible dans la plupart des magasins bio, des épiceries asiatiques et même dans certains supermarchés classiques. Vous le trouverez généralement au rayon diététique ou au rayon des produits asiatiques. Il est également facilement disponible en ligne sur de nombreux sites spécialisés.
Pas cher et peu calorique c’est l’aliment idéal pour surveiller son apport calorique
Le konjac est bien plus qu’un simple aliment minceur. Sa polyvalence, ses qualités nutritionnelles et sa facilité d’utilisation dans un multicuiseur en font un ingrédient précieux pour tous ceux qui souhaitent manger sainement sans sacrifier le plaisir.
Que vous soyez à la recherche d’alternatives légères aux féculents traditionnels ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, le konjac mérite amplement sa place dans votre cuisine. Préparé avec un multicuiseur vous pourrez réaliser facilement des plats savoureux, équilibrés et créatifs.
Alors n’hésitez plus et laissez-vous tenter par cette merveille culinaire venue d’Asie. Votre palais et votre ligne vous remercieront !
