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Faire tremper les haricots secs quelques heures dans de l’eau froide
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Faire cuire les queues de cochon dans une grande quantité d'eau environ 25 min, retirer la viande et garder le jus de cuisson
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Pendant ce temps préparer la pâte à dombré
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Mettre la farine dans une cuve ou le robot pétrisseur le filet d'huile et le sel, Lancer le robot (ou à la main) et ajouter l'eau au fur et a mesure
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La pâte doit ressembler à une pâte à pizza elle ne doit pas coller mais être très souple alors ne pas trop pétrir.
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Laisser reposer 30min (le temps que la viande finisse de cuire)
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Dans la cuve, mettre l'huile, les oignons en quartiers et l'ail haché ajouter le poivre et le piment ou pas.
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Rincer les haricots et ajouter dans la cuve, ajouter les queues de cochon ou le lard fumé (pas besoin de précuire le lard), remuer délicatement surtout si
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haricots en boite, ajouter le jus de cuisson (ou de l'eau si lard) à niveau et mettre sur mijoter 45 min
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Vérifier la cuisson des haricots (s'ils commencent à être tendre commencer à faire les boules de farine)
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Prélever une petite quantité de pâte et la faire rouler dans le creux de la main (ajouter de la farine à la main pour que ça ne colle pas)
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Aplatir légèrement et jeter dans la cuve (si jamais la cuve est trop pleine, enlever la viande qui est cuite et réserver)
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Éviter de faire coller les boules de farine entre elles du moins jusqu'à ce qu'elles commencent à cuire.
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Faire ceci jusqu'à épuisement.
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Remuer délicatement sans écraser les boules et remettre sur mijoter 40 min
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environ, en remuant régulièrement pour que le dombré ne colle pas au fond de la cuve
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A la fin du programme, ajoutez la viande que vous aviez réservé et remettre sur mijoter 15-20 min rectifier avant l'assaisonnement.
