L’hiver est la saison par excellence des agrumes. Oranges, citrons, pamplemousses et clémentines illuminent nos étals de leurs couleurs chatoyantes et nous apportent leur dose vitaminée indispensable. Mais au-delà des traditionnelles salades de fruits et des jus pressés, ces fruits gorgés de soleil peuvent se décliner en une multitude de recettes créatives. Découvrez 5 façons originales et savoureuses d’accommoder les agrumes pour réchauffer vos papilles en ce mois de janvier.
Agrumes confits à la fleur d’oranger
Les agrumes confits nous viennent tout droit du Moyen-Orient. Cette préparation est idéale avec des oranges et des citrons.
Ingrédients et préparation
- 4 oranges bio
- 2 citrons non traités
- 500 grammes de sucres
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
Étapes de préparation :
1. Lavez soigneusement les agrumes et essuyez-les
2. Coupez les oranges et citrons en quartiers fins (2-3mm d’épaisseur)
3. Retirez délicatement les pépins tout en conservant la peau
4. Dans un saladier, disposez les quartiers d’agrumes en couches avec le sucre
5. Couvrez et laissez macérer une nuit au réfrigérateur
6. Le lendemain, versez le tout dans une casserole avec l’eau
7. Ajoutez un bâton de cannelle et des clous de girofle
8. Portez à ébullition puis baissez le feu
9. Laissez confire à feu doux pendant 2 heures en remuant régulièrement
10. En fin de cuisson, ajoutez l’eau de fleur d’oranger
11. Versez dans des pots stérilisés
12. Fermez hermétiquement et retournez les pots
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de macération : 12 heures
Temps de cuisson : 2 heures
Préparation et conseil
La clé réside dans la découpe fine des agrumes en quartiers, en prenant soin de retirer les pépins mais en conservant la peau. Laissez macérer une nuit dans le sucre avant de faire confire à feu doux pendant 2 heures. L’ajout de fleur d’oranger en fin de cuisson apporte une note délicatement parfumée.
On mange avec quoi les agrumes confits ?
Ces agrumes confits peuvent agrémenter un yaourt grec, accompagner un foie gras, ou encore parfumer une tarte aux amandes. Conservés dans des bocaux stérilisés, ils se gardent plusieurs mois.
Le ceviche d’agrumes aux fruits de mer
Une recette fusion qui marie les saveurs iodées aux notes acidulées des agrumes.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 400g de poisson blanc très frais (bar, dorade ou loup)
– 12 crevettes crues
– 8 Saint-Jacques
– 2 limes
– 1 pamplemousse rose
– 2 oranges
– 1 avocat
– 1 oignon rouge
– 1 bouquet de coriandre
– Sel, poivre
– Piment d’Espelette
Étapes de préparation
1. Découpez le poisson en dés de 2cm
2. Décortiquez les crevettes et coupez-les en deux
3. Coupez les Saint-Jacques en quatre
4. Pressez les limes
5. Prélevez les suprêmes de pamplemousse et d’orange
6. Récupérez le jus qui s’écoule lors de la découpe
7. Mélangez tous les jus d’agrumes
8. Disposez les fruits de mer dans un plat
9. Versez la marinade d’agrumes
10. Laissez mariner 2-3 heures au réfrigérateur
11. Pendant ce temps, émincez finement l’oignon rouge
12. Coupez l’avocat en dés
13. Hachez la coriandre
14. Au moment de servir, égouttez légèrement les fruits de mer
15. Ajoutez l’avocat, l’oignon et la coriandre
16. Assaisonnez de sel, poivre et piment d’Espelette
La marinade parfaite
Le secret réside dans l’association de différents agrumes :
– Jus de lime pour l’acidité
– Quartiers de pamplemousse rose pour la douceur
– Suprêmes d’orange pour la sucrosité
– Zestes de yuzu (si disponible) pour les notes florales
Préparation et conseil
Choisissez des fruits de mer ultra-frais : crevettes, Saint-Jacques, daurade… Laissez mariner 3 heures maximum dans le jus d’agrumes. Complétez avec des dés d’avocat, de la coriandre fraîche et des oignons rouges finement ciselés.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de marinade : 2-3 heures
Le canard laqué aux agrumes caramélisés
Une réinterprétation du classique canard à l’orange qui sublime les agrumes d’hiver.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 canard de 1,8kg
– 4 mandarines
– 2 kumquats
– 4 clémentines
– 4 cuillères à soupe de miel d’acacia
– 6 cuillères à soupe de sauce soja
– 2cm de gingembre frais
– 2 étoiles de badiane
– 1 bâton de cannelle
– Sel, poivre
Étapes de préparation
1. Préchauffez le four à 180°C
2. Rincez et séchez le canard
3. Salez et poivrez l’intérieur
4. Pressez 2 mandarines
5. Râpez le gingembre
6. Prélevez les zestes des kumquats
7. Dans une casserole, mélangez :
– Le jus de mandarine
– Le miel
– La sauce soja
– Le gingembre râpé
– Les zestes de kumquat
8. Faites réduire jusqu’à obtenir un sirop
9. Placez le canard sur une grille au-dessus d’un plat
10. Enfournez pour 1h30
11. Badigeonnez de sauce toutes les 20 minutes
12. Les 30 dernières minutes, montez la température à 200°C
13. Pendant ce temps, pelez à vif les clémentines
14. Faites-les caraméliser à la poêle avec un peu de miel
15. Servez le canard avec les agrumes caramélisés
La technique du laquage
Le canard est d’abord rôti puis laqué plusieurs fois pendant la cuisson pour obtenir une peau croustillante et caramélisée.
Préparation et conseil
Servez avec des quartiers d’agrumes caramélisés au wok et un riz parfumé à la citronnelle. Les suprêmes de clémentines fraîches apportent une touche de fraîcheur finale.
Les agrumes d’hiver sont les fruits de saisons incontournables en ce début d’année. Ces cinq recettes ne sont qu’un aperçu des possibilités créatives qu’offrent ces fruits que l’on trouve très facilement dans nos rayons. Ces recettes sont faciles à faire et relativement économiques. N’hésitez pas à découvrir d’autres variétés d’agrumes, les associations et les techniques pour créer d’autres recettes savoureuses et gourmandes.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1h30
Quelques Conseils de conservation
– Choisissez des agrumes bio pour utiliser les zestes
– Conservez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur
– Sortez-les 1 heure avant utilisation pour profiter de leurs arômes
– Privilégiez les fruits lourds et à la peau fine
