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Préparer la pâte à crêpes avec 150 g de farine, les oeufs entiers, 35 cl de lait et 1 pincée de sel. Laisser-la reposer un moment avant de faire cuire
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les crêpes.
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Nettoyer et laver les champignons. Couper-les en fines lamelles. Peler les échalotes et hacher-les. Fonction frire et faire fondre les échalotes dans du beurre. Ajouter les champignons. Saler et poivrer
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Ajouter la noix de muscade. Ajouter les poireaux coupés en tronçons que cuits en bouillon au préalable.
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Passer en mode mijoter durant une dizaine de minutes.
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Confectionner un roux avec 30 g de beurre et 30 g de farine. Faire chauffer au micro 1 à 2 min. Laisser-le refroidir, puis incorporer-y le reste de lait.
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Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade. Mélanger et remettre au micro
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plusieurs fois minute par minute jusqu'à la consistance désirée.
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Ajouter si vous le souhaitez un peu de crème. Enfin, ajouter le mélange champignons/poireaux à la sauce obtenue.
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Garnir chaque crêpe de cette sauce. Déposer dessus une demi-tranche de
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jambon. Recouvrir de sauce. Rouler ensuite la crêpe et déposer-la dans un
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plat beurré. Une fois toutes les crêpes garnies, recouvrir avec le reste de crème fraîche.
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Saupoudrer de fromage râpé, faire gratiner, au four, pendant environ 8min
