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La veille au soir, laver soigneusement la langue, couper éventuellement des parties grasses en dessous.
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La déposer dans la cuve de l’instant pot, la couvrir d’eau froide et ajouter 150 g de vinaigre.
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Couvrir et placer au réfrigérateur pour la nuit.
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Le lendemain matin, sortir la langue, la passer sous l’eau, jeter l’eau de trempage.
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Replacer la langue dans la cuve, ajouter 60 g de vinaigre et couvrir d’eau froide.
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Attention à ne pas remplir plus haut qu’un trait au dessous du maximum.
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Fermer le couvercle et lancer la cuisson VAPEUR pendant 10 mn.
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Sortir la langue, la rincer sous l’eau chaude, jeter l’eau de cuisson et laver la cuve.
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Remettre la langue dans la cuve, la couvrir d’eau très chaude.
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Attention à ne pas remplir plus haut qu’un trait au dessous du maximum.
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Ajouter les morceaux de carotte, le bouquet de persil, l’oignon piqué de deux clous de girofle, les feuilles de laurier, le thym.
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Saler au gros sel et verser quelques grains de poivre noir.
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Lancer en cuisson “VAPEUR” pour 60 mn.
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En s’aidant d’une écumoire, sortir la langue de la cuve, surtout bien conserver le bouillon de cuisson.
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Il faut de suite retirer la peau blanche qui entoure la langue ; elle doit venir toute seule, si tel n’était pas le cas il faut relancer une cuisson sous pression pour 5 ou 10 mn.
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Débarrasser la langue des morceaux du dessous qui n’ont pas de forme et lui donner ainsi une allure régulière où on pourra couper des jolies tranches.
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Il y a une deuxième peau sur la langue, elle n’est pas toujours retirée mais je la retire pour mettre la chair à nu.
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Parer les morceaux du dessous en retirant le gras.
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on peut couper les tranches et servir avec la sauce choisie qui est en général faite avec le bouillon de cuisson.
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Sinon, je replonge la langue et les morceaux parés dans le bouillon et je laisse le tout refroidir.
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POUR LA SAUCE :
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- 1200 g de bouillon de cuisson
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- 150 g de double concentré de tomate
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- 100 g de farine t45
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- 3 g de sel fin
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- poivre du moulin
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Programmer sur Mijoter en remuant et laisser cuire 15 à 20 mn (à surveiller toujours). Si vous n'avez pas la consistance voulue pour la sauce rajouter de la cuisson.
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Rajouter des cornichons coupés en petits bout ou des câpres selon le goût (les deux sont très bons).
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Mangez avec des frites (les enfants adorent ça).
