AXOA DE VEAU

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AuteuradminmultiCatégorieDifficultéFacile

une très bonne recette que l'on prononce achoa et qui est typique du Sud ouest

Portions1 portion
Préparation20 minsCuisson3 h 40 minsTemps total4 h
 1kg d'épaule de veau (hachée grossièrement à la main, ou au pire en fines lanières)
 1 Oignon
 1 Poivron rouge
 1 Poivron vert
 8 Piments verts DOUX (ou 4 forts)
 2 gousses d'Ail
 2 CàS d’Huile (ou mieux : graisse de canard)
 2 feuilles de laurier,
 4 brins de Persil plat
 1 brin de Thym (on peut les remplacer par un bouquet garni)
 Sel
 1 CàC de piment fort d'Espelette AOP (exclusivement, c'est quand même ce qui fait toute l'originalité de la recette, et le piment d'Espelette est plus parfumé et bien moins fort que le Cayenne)
 1 verre d’eau ou de bouillon, ou de vin blanc
1

Émincer l'oignon et l'ail.

2

Ôter les pépins des piments (ainsi que la partie blanche) et trancher en petites lanières

3

Laver et nettoyer les poivrons et les trancher en petites lanières.

4

DANS LE MULTICUISEUR

5

MODE FRIRE

6

Faire revenir le tout dans l'huile 10 bonnes minutes en mode FRIRE

7

Ajouter la viande coupée, les herbes, le sel et le piment fort.

8

Faire sauter le tout, toujours en frire.

9

Puis mouiller avec un verre d'eau, de bouillon ou de vin blanc.

10

MODE MIJOTER

11

pour 2h de cuisson

12

OU

13

MODE SLOW COOK

14

pour 5 h de cuisson

15

Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson,

16

Ouvrir le couvercle pour que le jus accumulé s'évapore.

J'ai connu ce plat dans ma jeunesse, quand j'étais stagiaire dans un resto d'Espelette, et il était servi avec des frites que les clients trempaient dans le jus. Sinon, on peut l'accompagner de pommes de terres sautées ou bouillies

Ingrédients

 1kg d'épaule de veau (hachée grossièrement à la main, ou au pire en fines lanières)
 1 Oignon
 1 Poivron rouge
 1 Poivron vert
 8 Piments verts DOUX (ou 4 forts)
 2 gousses d'Ail
 2 CàS d’Huile (ou mieux : graisse de canard)
 2 feuilles de laurier,
 4 brins de Persil plat
 1 brin de Thym (on peut les remplacer par un bouquet garni)
 Sel
 1 CàC de piment fort d'Espelette AOP (exclusivement, c'est quand même ce qui fait toute l'originalité de la recette, et le piment d'Espelette est plus parfumé et bien moins fort que le Cayenne)
 1 verre d’eau ou de bouillon, ou de vin blanc

Instructions

1

Émincer l'oignon et l'ail.

2

Ôter les pépins des piments (ainsi que la partie blanche) et trancher en petites lanières

3

Laver et nettoyer les poivrons et les trancher en petites lanières.

4

DANS LE MULTICUISEUR

5

MODE FRIRE

6

Faire revenir le tout dans l'huile 10 bonnes minutes en mode FRIRE

7

Ajouter la viande coupée, les herbes, le sel et le piment fort.

8

Faire sauter le tout, toujours en frire.

9

Puis mouiller avec un verre d'eau, de bouillon ou de vin blanc.

10

MODE MIJOTER

11

pour 2h de cuisson

12

OU

13

MODE SLOW COOK

14

pour 5 h de cuisson

15

Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson,

16

Ouvrir le couvercle pour que le jus accumulé s'évapore.

AXOA DE VEAU

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